間違いです。

＊「タンパク質に，熱や，酸，塩基，アルコール，重金属イオン（Cu²⁺，Pb²⁺ など）を作用させると凝固する性質を「変性」といいます。」
＊「「変性」が起こると，タンパク質分子の「立体構造」が変化するため，元に戻らなくなります。」
＊「下の写真のように，生卵を熱した目玉焼きは，熱変成によって流動性を失い，冷却してももとにもどらなくなります。」

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